如何正確解凍一塊牛排

作者:點為智能 瀏覽:141 發表時間:2019-02-27 00:00:00

如何正確解凍一塊牛排?


 


你一定覺得肚子餓的時候食物卻還在冷凍室里是件很殘酷的事,牛排作為人們越來越喜愛的食物,它的解凍方法也是大有講究的,一起來看看速凍牛排怎么解凍吧?
 
正確解凍牛排注意以下要點:


1、合理解凍是保持冷凍牛排質量的關鍵環節。
2、牛排解凍,當溫度上升到一定范圍內(0℃上升到8℃),相對濕度80%-90%
時,能使食品細胞內部冰結晶的融化水回復吸收到細胞中去。
3、如果加熱解凍,這些水分就形成汁液流出。由于汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素
等物質,就會使食品風味、營養成分受到損失。


快速提高您的解凍技能 


低級解凍——微波爐解凍
 
目前市面上大部分微波爐都有解凍功能,有的甚至也號稱低溫解凍,然而實質都是加熱解凍,這都是因為現有微波爐的一個無法突破的條件所限——磁控管。磁控管因為體積的原因只能產生短波,而短波無法滲透至食物內部,解凍出的牛排往往都是表面已經熟了而里面還無法刀切,同時細胞大量被破壞,汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素等營養物質大量流失,不僅破壞口感還降低了食材原有的營養。

 
初級解凍——冷空氣解凍
 
冷空氣解凍將食材從冷凍室放入冷藏室,這種方法不破壞細胞,汁液營養都不會流失,但時間較長。依冷凍肉品體積大小重量解凍時間可能會長達1天。
 
中級解凍——流水解凍
 
流水解凍法是將凍肉放在流水下沖,利用流動的水解凍肉或靜置在冷水中,3到4斤的牛肉可能需要2到3個小時,在這么長的時間里,來自自來水的細菌會在肉的表面大量殘留和滋生,給飲食安全帶來極大隱患。
 
解凍大招——解凍爐來喚醒新鮮
 
用全球首創的解凍爐,真正零度解凍,采用固態射頻功放技術打破傳統的磁控管技術,讓大波長成為可能,貫穿食材,實現快速均勻解凍。這種解凍方式由于解凍的溫差小可避免冰晶刺破細胞壁,極大保留了食材的營養價值。

 

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