冷凍的肉如何快速解凍還不影響肉質口感?

作者:點為智能 瀏覽:3531 發表時間:2019-07-03 16:46:25

冰箱的普及大大方便了人們的生活,人們可以將食材全部放冰箱防止變質,想吃就隨用隨取,很多人買肉都是一買好幾斤,放在冰箱里冷凍著,那烹飪的時候怎么快速解凍凍肉也成了很多小伙伴關心的話題。那么,凍肉怎么快速解凍呢?讓我們一起來看下吧。


現在常用的解凍方式有很多,大概分為幾大類——自然放置解凍、冷水解凍、高溫解凍、固態射頻解凍。我們依次了解一下。


自然放置解凍


1、空氣自然解凍。

把凍結了的肉在空氣中自然解凍即可,夏季的話最好不要用,長時間置于高溫下會讓肉容易變質。即使是春秋季節,也容易出現肉外面的部分腐敗,而內部的肉還沒完全解凍的現象。


2、冰箱冷藏解凍。

將肉置于冰箱一晚,令其自然的逐漸解凍即可,既可低溫保鮮,也可讓肉徹底解凍,是比較推薦的一種解凍方法。


小貼士:

1、不管是空氣解凍還是冰箱解凍都需要很長時間,冷藏解凍甚至需要十數個小時,所以這兩種方法需要提前準備,如果時間緊迫可以嘗試其他方法。

2、如果使用空氣解凍法,為了避免變質,解凍的時候要時刻注意是否解凍完成。可以用手指按壓肉,如果感覺中間還是很硬,那就繼續解凍,一旦軟了就可以繼續烹飪了。


冷水解凍


1、靜水解凍。

先將凍肉密封在塑料袋里,然后將凍肉放在冷水中,如果肉漂浮起來,就用盤子等重物壓在上面,保證肉全部浸入水中,大概浸泡一小時左右就可以讓肉充分解凍,較之自然放置解凍效率更高。

 


2、流水解凍。

可以用冷水沖洗肉解凍,水流常速即可,要比浸泡在冷水中更快。


 

小貼士:


1、如果是靜水解凍,可以在盆中加入少許鹽,一方面加速冰的融化,一方面又不會滋生細菌。

2、用流水解凍要比靜水解凍更好,但是由于水的浪費太嚴重,所以一般只在小肉塊的解凍上使用。


高溫解凍


1、熱水解凍。

先將凍肉密封在塑料袋里,然后將凍肉放在熱水(高于60℃)中解凍即可。但是一般不推薦此種解凍方法,一方面過高的溫度容易使肉類燙熟,另一方面不易于時刻保持在60℃以上。

 


2、微波爐解凍。

將肉置于微波爐中,調至“解凍”檔解凍肉,解凍若干分鐘即可。在解凍過程中要不時地檢查一下,不管肉是否還有冰,只要變軟就可以拿出來了。

 


小貼士:


1、一般不推薦高溫解凍法,容易造成內部稍微解凍,外表面已經過熱的現象,還會破壞肉質口感,讓肉更容易沾染細菌,僅適用于時間緊迫的情況。

2、相較于微波爐解凍,熱水解凍的效果更差點,容易解凍不均勻。


解凍爐解凍

將凍肉放入固態射頻技術的解凍爐,解凍爐采用射頻(大波長)解凍方式,讓冷凍食品可以快速低溫解凍至0℃。

 

使用解凍爐解凍后的食材細胞不破損不出水,食品內外溫差不大于2℃。解凍爐通過電磁波照射并穿透食材表面,使食材內極性分子在高頻電場中高速反復震蕩,分子間不斷摩擦產生熱量,在短時間內完成食材解凍過程。



小貼士:

解凍爐解凍后的食材口感接近冷藏解凍,解凍速度比微波爐要更快,解凍比微波爐更均勻,也沒有細菌滋生。


 

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